Indické koření
Základem indické kuchyně je promyšlené používání koření, bylin a
chuťových přísad. Vynalézavé používání vybraných aromatických koření a
bylin, odhalující skryté chutě a vůně jídel, dává indické kuchyni její
výjimečný charakter.
Věda o používání koření ke zvýraznění chuti jídel a udržení dobrého
zdraví sahá tisíce let do minulosti, k písmům jako Ayur-veda a
Artha-šástra.
| Koření - foto |
Název zboží | KČ s DPH | Obj.kód | Přidat do košíku |
 |
- řecké seno - 40g
- kurkuma - 30g
- koriandr - 35g
- zázvor - 20g
- černá hořčice - 50g
- garam masala - 25g
- indický,neboli římský kmín - 30g
- černucha (semínka kalindži) - 30g
- asafoetida (známé jako čertovo lejno) - 50g
|
17,-
17,-
15,-
17,-
25,-
25,-
25,-
25,-
85,- |
1228/a
1228/b
1227/c
1228/d
1226/e
1226/a
1226/b
1226/bc
2250 |
|
|
Černá sůl.
Přidává se do syrových i vařených salátů, ale i hotových, vařených jídel na dochucení. Výrazně obohatí chuť chleba s máslem.
Balení 200g.
| 38,- |
1128 |
|
|
Gokul tee.
V Indii oblíbený kořeněný čaj, pije se s mlékem a medem. Díky složení je dobrým zahřívačem těla, a je velmi nápomocný při začínající angíně či chřipce - v tomto případě ho můžete pít i bez mléka a medu. Složení : zázvor, skořice, zelený kardamom, černý pepř, hřebíček, šafrán, piparamul. Neobsahuje kofein.
Balení 250g.
| 380,- |
2603 |
|
Řecké seno (methi) - hnědě béžová semínka jsou nepostradatelná v mnoha
zeleninových směsích, chuťovkách a hodí se i do rýže (tip Govinda
butiku). Semínka řeckého sena mají lehce nahořklou příchuť, proto
nepřesahujte doporučené dávky a chraňte je před připálením, aby
nezhořkla ještě více.
V Indii tato semínka jedí ženy spolu s nerafinovaným cukrem po porodu,
aby si zpevnily páteř, obnovily tělesnou sílu a zvětšily tvorbu mléka.
Tip Govinda butiku - Zelenina po
bengálsku - Bengali tarkari, str. 173, Kršnova vegetariánská kuchařka
Kurkuma (haldi) - namletá na prášek se používá v malém množství, aby
dodala čerstvou, pronikavou chuť a vůni zelenině, polévkám a
chuťovkám, nebo aby
obarvila rýži. Dávejte si pozor na šaty, protože kurkuma barví.
Také se snadno připálí, proto ji vařte opatrně.
V ajurvédském
lékařství se užívá jako diuretikum, čistí krev je protizánětlivá a
povzbuzuje trávení.
Tip Govinda butiku - Zeleninové pakory - Pakora, str. 201, Kršnova vegetariánská kuchařka
Koriandr (dhania) - koriandrová semínka, která se obyčejně melou těsně
před použitím, dodávají jídlu čerstvou jarní chuť.
Oleje v
koriandrových semínkách pomáhají vstřebávat škrobovitá jídla a
kořenovou zeleninu. Výborně se hodí k bramborům.
Tip Govinda butiku - Zapékané brambory - Alu Gauranga, str.
163, Kršnova vegetariánská kuchařka
Zázvor (adrak) - v indické kuchyni se zázvor používá široce ve všech
podobách.Práškový zázvor se nevyrovná čerstvému, neboť jejich chuť a
vůně se liší.
Zázvor se používá v lékařství při poruchách trávení. Pojídaný v malých
množstvích
léčí bolesti žaludku i krku, a zázvorový čaj je vynikajícím lékem
proti nachlazení.
Tip Govinda butiku - Zázvorový čaj -
Adrak chai, str. 277, Kršnova vegetariánská kuchařka
Černá hořčice (rai) - indická kuchyně by nebyla indickou bez semínek
Brassica juncea.
Semínka černé hořčice mají ořechovou chuť a jsou
výživná. V jídle působí dekorativně a činí ho pěkné na pohled.
Tip
Govinda butiku - Rýže s jogurtem - Dahi
bhat, str.102, Kršnova vegetariánská kuchařka
Garam masala - doslova ,,horké koření" (k ohřátí těla) je směs jemně
mletého sladkého koření. Přidává se do jídla na konci vaření nebo
těsně před podáváním.
Vhodné do zeleninových jídel (sabží) či chuťovek.
Tip Govinda butiku - Bramborové smaženky - Alu patra, str.
207, Kršnova vegetariánská kuchařka
Římský kmín, známý také jako Indický (jeera) - odlišný tvarem i chutí
od kmínu, který je znám u nás. Je velmi aromatický, jedena z
nejdůležitějších přísad při přípravě zeleninových karí, rýží, chuťovek
a dálů (luštěninových polévek).
Při bolestech žaludku se podle Ayur-védy žvýká namletý kmín v malých
množstvích.
Tip Govinda butiku - Dál
se zeleninou - Dal tarkari, str.115, Kršnova vegetariánská kuchařka
Kardamom (elaichi) - světle zelené tobolky semen se používají k
ochucování sladkostí, nebo nápojů. Kardamomová semínka se používají
při výrobě garam masaly.
Kardamom se v Indii žvýká pro osvěžění dechu
a zlepšení trávení.
Tip Govinda butiku - Sladká rýže -
Khír, str. 243, Kršnova vegetariánská kuchařka
Asafoetida (hing) - aromatická pryskyřice kořene Ferula asafoetida se používá ve skutečně malém množství. Má velice zvláštní chuť a známé jsou také její léčebné vlastnosti.
Asafoetida je v prevenci proti nadýmání tak účinná, že ze špatného trávení může vyléčit i koně.
| 
KOŠÍK
